Odlučovače rastlinných a živočíšnych tukov fungujú na princípe flotácie a sedimentácie odpadových vôd. Odpadová voda vstupujúca do odlučovačov vo všeobecnosti obsahuje okrem tuku aj ďalšie znečisťujúce látky, ako napríklad:
-
Piesok
-
Minerálne alebo organické sedimenty
-
Ostatné pevné látky