A növényi és állati zsírok leválasztói a flotáció és a szennyvíz ülepítésének elvén működnek. A leválasztókba kerülő szennyvíz a zsírokon kívül általában más szennyeződéseket is tartalmaz, mint például:
-
Homok
-
Ásványi- és szerves üledék
-
Egyéb szilárd anyagok